Veini ja toidu sobitamine

Veini ja toidu sobitamise põhireeglid

Traditsiooniliselt on veine valmistatud tarbimiseks koos toiduga ja nii sobib ka tänapäeval enamik veine söögiga hästi kokku. Kuna kulinaarseid koolkondi esineb maailmas palju, on toidu ja veini sobitamise põhimõtted piirkonniti veidi erinevad. Seetõttu on alati hea lähtepunkt sama piirkonna toidud ja veinid, mille omavaheline kooslus on kujundatud välja aastasadade vältel. Ideaalseid toidu ja veini paare võib nimetada küll mitmeid, kuid alati leiab kõrvale mõne teise, sama hea variandi.¹

Hea sobivuse leidmiseks peaks esmalt hindama nii toidu kui ka veini ülesehitust. Enamik sobitamise põhireegleid suunatakse tasakaalu leidmisele. Sobitamisel on oluline arvestada toidus/tooraines ja veinis leiduvaid põhimaitseid ning nende omavahelist kooslust/tasakaalu.¹

Põhimaitsete haakuvus toidus ja veinis¹:

Magus + magus = sobiv! Magus toidus sobib magusa maitsega veinis. Toidu ja veini magusus peab olema sarnane.

Mõru + magus = sobiv! Mõru maitse toidus eeldab veinis magusust/puuviljasust. Mõrudat põhimaitset sisaldavad tootainet (salat, toored puuviljad jne) tuleb toidus eelnevalt kuumtöödelda, et need veiniga paremini sobiks. Või siis otsida puuviljasemat veini.

Soolane + magus = sobiv! Toidu ja veini maitsete sobitamisel kasutatakse sel korral kontrasti (vastandlikkust).

Hapu + hapu = sobiv! Hapu maitse toidus sobib hapu maitsega veinis. Toidu ja veini happesus peab olema sarnane.

Soolane + hapu = sobiv! Neid kahte maitset arvestades saame suhteliselt neutraalse tulemuse. Soolane toit ei mõjuta veini happesust, vaid veini puuviljasust.

Vürtsikas + magus = sobiv! Toidu vürtsikust tasakaalustab veini magusus.

Põhimaitsete ja tekstuuri koostoime²:

Kui happesus suureneb, väheneb magusus
Kui happesus suureneb, võib suureneda ka mõrudus
Kui magusus suureneb, vähenevad mõrudus ja parkained
Kui soolasus suureneb, vähenevad happesus ja mõrudus
Sool toob magususe paremini esile
Kui soolasus suureneb, umami maitse väheneb

Vastandite levinuimad paarid^1,2:

Soolane toit – magus või väga happene vein
Väga rasvane või õline toit – väga happene vein
Mahlakas pooltoores liha – tanniinne, kare vein
Küpsed puuviljad veinis sobivad hästi vürtsika toiduga
Veini happesus ja tsitruselisus tasakaalustavad karamelliseeritud toite

Viited: 1. Eesti Sommeljeede Erakool. Veinitundja baaskursus. 2023. 2. UC Davis Wine Appreciation Faculty. Wine tasting: Sensory techniques for wine analysis. 2025.